Thiết kế quầy bar và quán cà phê: inox tại quầy

Những điều quan trọng nhất

Phía sau quầy được bố trí theo trạm: mỗi người có đá, chai, ly, bồn rửa và thùng rác trong tầm tay.
Các hạng mục inox điển hình là trạm cocktail với khay đá và speed rail, bồn rửa ly, bồn rửa tay, mặt ráo nước và hộp đập bã cà phê.
Quy định (EG) Nr. 852/2004 cũng áp dụng cho quầy bar và quán cà phê: bồn rửa tay và bề mặt dễ làm sạch là bắt buộc.
Thiết bị và các điểm đấu nối phải được xác định trước khi sản xuất bàn tủ. Việc lắp đặt do các công ty chuyên ngành đảm nhận.

Kiến thức cơ bản

Vị trí làm việc và lối đi ngắn

Phía sau quầy, mọi thứ được tính theo trạm. Trạm là nơi một người làm việc mà không cần rời khỏi vị trí: đá, chai, ly, bồn rửa và thùng rác đều trong tầm tay. Ở quán cà phê cũng vậy với máy xay, máy pha espresso, hộp đập bã cà phê, sữa và tách.

Trước hết hãy lên kế hoạch cho quy trình: món nào được gọi nhiều nhất, và bao nhiêu người làm việc cùng lúc vào giờ cao điểm? Mỗi người cần một trạm riêng. Các khu vực dùng chung như máy rửa ly hoặc quầy thu ngân nằm ở giữa để các lối đi không cắt nhau.

Chiều cao, chiều sâu và chiều rộng lối đi có trong cẩm nang Lập kế hoạch quầy và quầy bar. Ở đây nói về những gì được lắp phía sau mặt trước.

Trang bị

Các hạng mục inox điển hình phía sau quầy

Thành phần	Công dụng
Trạm cocktail (trạm bar)	Vị trí pha chế. Cốt lõi là một khay đá có đường xả, phía trước là thanh để chai (speed rail) cho những chai dùng nhiều nhất, bên cạnh là chỗ để nguyên liệu và dụng cụ.
Bồn rửa ly và khu vực rửa	Bồn để đổ bỏ và tráng sơ, chỗ đặt máy rửa ly, mặt ráo nước và chỗ để giỏ. Ly bẩn và ly sạch nên có chỗ đặt riêng biệt.
Chậu rửa tay	Bồn riêng chỉ dùng để rửa tay, dễ tiếp cận từ mọi trạm.
Làm lạnh ở tủ dưới	Tủ làm lạnh chai, bàn lạnh và ngăn kéo được đặt trong các hốc của bàn tủ. Các hốc được làm theo kích thước và nhu cầu thông gió của thiết bị.
Mặt ráo nước	Tấm đục lỗ hoặc xẻ rãnh có khay bên dưới, đặt tại vòi rót, dưới chỗ để shaker và cạnh máy pha cà phê. Tốt nhất là có đường xả.
Hộp đập bã cà phê và chân đế máy	Ở quán cà phê: chân đế chịu lực cho máy pha espresso và máy xay, bên trong có ngăn kéo để đập bã cà phê cùng chỗ cho bộ lọc nước và đường ống.
Rác thải	Thùng chứa trong tủ dưới hoặc lỗ thả rác trên mặt bàn, tiếp cận được từ mỗi trạm và dễ đổ.

Thiết bị làm lạnh, máy rửa ly, máy làm đá và máy pha cà phê được cung cấp qua Gastro Arena hoặc đại lý chuyên ngành của quý khách. INOXWERK sản xuất bàn tủ inox phù hợp với các thiết bị này.

Quy định

Vệ sinh, đấu nối và vật liệu

Vệ sinh cũng áp dụng tại quầy bar

Đồ uống và đá là thực phẩm. Quy định (EG) Nr. 852/2004 yêu cầu có đủ bồn rửa tay với nước nóng và nước lạnh, cùng các bề mặt dễ làm sạch. Đá phải được làm từ nước uống. Cần bao nhiêu bồn rửa là do cơ quan kiểm soát an toàn thực phẩm quyết định theo từng trường hợp. Xem thêm trong cẩm nang Tiêu chuẩn vệ sinh.

Làm rõ các điểm đấu nối từ sớm

Bồn rửa, bồn rửa tay, máy rửa ly, khay đá và máy làm đá cần nước cấp hoặc đường nước thải, thường là cả hai. Máy pha espresso thường có đấu nối nước cố định và, tùy model, một mạch điện riêng hoặc điện ba pha. Căn cứ là bảng thông số kỹ thuật của nhà sản xuất. Việc lắp đặt do các công ty chuyên về cấp thoát nước, điện và kỹ thuật lạnh đảm nhận.

Hai phía, hai loại vật liệu

Ở phía làm việc, inox là lựa chọn thông dụng: chịu được nước, đá, axit từ trái cây họ cam quýt và cà phê, lại dễ làm sạch. Phía khách có thể hài hòa với không gian, ví dụ bằng gỗ, đá hoặc gạch ốp. Điều quan trọng là chỗ tiếp giáp giữa hai phía phải gọn và kín.

Danh sách kiểm tra

Sáu điểm trước khi gửi yêu cầu

Xác định thực đơn: cocktail, bia tươi, cà phê, món ăn

Xác định số trạm theo số nhân viên vào giờ cao điểm

Lập danh sách thiết bị kèm kích thước, thông số đấu nối và nhu cầu thông gió

Thống nhất vị trí nước cấp, nước thải và điện với các công ty chuyên ngành

Làm rõ về bồn rửa tay và khu vực rửa với cơ quan kiểm soát an toàn thực phẩm

Đo đạc không gian và xác định vật liệu cho phía khách

Chỉ khi thiết bị và các điểm đấu nối đã được xác định thì mới nên sản xuất bàn tủ. Những gì chúng tôi cần để báo giá được nêu trong cẩm nang Đo đạc và gửi yêu cầu.

Câu hỏi thường gặp

Câu hỏi về quầy bar và quán cà phê

Tôi có cần bồn rửa tay riêng phía sau quầy bar không?

Quy định (EG) Nr. 852/2004 yêu cầu có đủ bồn rửa tay ở những vị trí phù hợp. Trên thực tế, cơ quan chức năng thường yêu cầu một bồn trong khu vực quầy chỉ dùng để rửa tay. Thông tin có giá trị ràng buộc là thông tin từ cơ quan kiểm soát an toàn thực phẩm của quý khách.

Speed rail là gì?

Một thanh để chai bằng inox treo ở phía trước trạm bar. Trong đó đặt những chai được dùng nhiều nhất, ở ngang tầm đầu gối và lấy được mà không phải với tay.

Khay đá có cần đường xả không?

Có, đó là điều thông thường. Đá tan liên tục, nước đá tan phải thoát đi được. Đường xả được nối vào đường nước thải giống như ở bồn rửa; việc này do công ty cấp thoát nước thiết kế và lắp đặt.

Quán cà phê hoặc quầy bar có cần bể tách mỡ không?

Điều đó tùy thuộc vào những gì được chế biến và yêu cầu trong quy chế thoát nước của địa phương. Nếu chỉ bán đồ uống thì tình hình thường khác so với một gian bếp. Quý khách hãy làm rõ sớm với đơn vị xử lý nước thải hoặc kỹ sư thiết kế chuyên ngành của mình.

Quý công ty có cung cấp cả thiết bị làm lạnh và máy pha cà phê không?

INOXWERK sản xuất bàn tủ inox theo kích thước. Thiết bị và thiết kế bếp do Gastro Arena cung cấp, cả hai đều thuộc Gastro Arena.de GmbH. Xem thêm về bàn tủ tại Quầy và quầy bar.

Cẩm nang này cung cấp cái nhìn tổng quan và không thay thế cho tư vấn chuyên môn hay tư vấn pháp lý.

Nguồn và thông tin tham khảo