Özetle en önemli noktalar
- Tezgâhın arkası istasyonlar hâlinde planlanır: Herkesin buzu, şişeleri, bardakları, evyesi ve çöpü elinin altındadır.
- Tipik paslanmaz çelik elemanlar: buz haznesi ve Speed Rail'li kokteyl istasyonu, bardak evyesi, el yıkama lavabosu, damlalık yüzeyleri ve telve çekmecesi.
- (AT) 852/2004 sayılı Yönetmelik barlar ve kafeler için de geçerlidir: El yıkama lavabosu ve kolay temizlenen yüzeyler zorunludur.
- Cihazlar ve bağlantılar, mobilya üretilmeden önce kesinleşmiş olmalıdır. Tesisatı uzman firmalar yapar.
Çalışma yerleri ve kısa mesafeler
Tezgâhın arkasında istasyonlar hâlinde düşünülür. İstasyon, bir kişinin yerinden ayrılmadan çalıştığı yerdir: Buz, şişeler, bardaklar, evye ve çöp elinin altındadır. Kafede aynısı değirmen, espresso makinesi, telve çekmecesi, süt ve fincanlar için geçerlidir.
Önce iş akışını planlayın: En çok ne sipariş ediliyor ve yoğun saatte aynı anda kaç kişi çalışıyor? Her kişinin kendi istasyonuna ihtiyacı vardır. Bardak yıkama makinesi veya kasa gibi ortak kullanılan alanlar, yollar kesişmesin diye bunların arasında yer alır.
Yükseklikleri, derinlikleri ve geçit genişliklerini Tezgâh ve bar planlama rehberinde bulabilirsiniz. Burada konu, ön yüzün arkasına yerleştirilenlerdir.
Tezgâhın arkasındaki tipik paslanmaz çelik elemanlar
| Unsur | Ne işe yarar |
|---|---|
| Kokteyl istasyonu (bar istasyonu) | Karıştırma için çalışma yeri. Özünde giderli bir buz haznesi, önünde en çok kullanılan şişeler için şişe rayı (Speed Rail), yanında malzemeler ve aletler için koyma alanları. |
| Bardak evyesi ve yıkama alanı | Dökmek ve ön durulama için evye, bardak yıkama makinesinin yeri, damlalık yüzeyi ve sepetler için alan. Kirli ve temiz bardakların ayrı koyma alanları olmalıdır. |
| El yıkama lavaboları | Yalnızca el yıkamaya ayrılmış, her istasyondan kolayca ulaşılabilen ayrı bir lavabo. |
| Tezgâh altı soğutma | Şişe soğutucular, soğutmalı tezgâhlar ve çekmeceler mobilyanın nişlerinde durur. Nişler, cihazların ölçülerine ve hava ihtiyacına göre yapılır. |
| Damlalık yüzeyleri | Altında tekne bulunan delikli veya yarıklı ızgaralar; musluk başında, shaker yerinin altında ve kahve makinesinin yanında. En iyisi giderli olanıdır. |
| Telve çekmecesi ve makine alt dolabı | Kafede: espresso makinesi ve değirmen için yük taşıyan alt dolap, içinde kahve telvesini çırpmak için bir çekmece ile su filtresi ve borular için yer. |
| Çöp | Alt dolapta kap veya tezgâh yüzeyinde bir atık deliği; her istasyondan ulaşılabilir ve kolay boşaltılır. |
Soğutma cihazları, bardak yıkama makineleri, buz makineleri ve kahve makineleri Gastro Arena veya yetkili satıcınız üzerinden gelir. INOXWERK paslanmaz çelik mobilyaları bu cihazlara uygun olarak üretir.
Hijyen, bağlantılar ve malzeme
Hijyen barda da geçerlidir
İçecekler ve buz gıdadır. (AT) 852/2004 sayılı Yönetmelik, sıcak ve soğuk sulu yeterli sayıda el yıkama lavabosu ve kolay temizlenen yüzeyler şart koşar. Buz içme suyundan üretilmelidir. Kaç lavabonun gerektiğine somut durumda gıda denetim makamı karar verir. Daha fazlası Hijyen standartları rehberinde.
Bağlantıları erken netleştirin
Evye, el yıkama lavabosu, bardak yıkama makinesi, buz haznesi ve buz makinesi temiz suya veya atık su bağlantısına, çoğunlukla ikisine birden ihtiyaç duyar. Espresso makinelerinde çoğu zaman sabit su bağlantısı ve modele göre ayrı bir elektrik devresi veya trifaze akım bulunur. Belirleyici olan üreticilerin veri sayfalarıdır. Tesisatı sıhhi tesisat, elektrik ve soğutma alanındaki uzman firmalar yapar.
İki taraf, iki malzeme
Çalışma tarafında paslanmaz çelik yaygındır: Suya, buza, narenciye asidine ve kahveye dayanır, kolay temizlenir. Misafir tarafı mekâna uyabilir; örneğin ahşap, taş veya fayansla. Önemli olan, iki taraf arasında temiz ve sızdırmaz bir geçiştir.
Talepten önce altı nokta
Mobilya ancak cihazlar ve bağlantılar kesinleştikten sonra üretilmelidir. Teklif için nelere ihtiyaç duyduğumuzu Ölçü alma ve talep rehberinde bulabilirsiniz.
Bar ve kafe hakkında sorular
Barın arkasında ayrı bir el yıkama lavabosuna ihtiyacım var mı?
(AT) 852/2004 sayılı Yönetmelik, uygun yerlerde yeterli sayıda el yıkama lavabosu şart koşar. Uygulamada makamlar çoğunlukla tezgâh bölümünde yalnızca el yıkamaya yarayan bir lavabo bekler. Bağlayıcı olan, gıda denetim makamınızın verdiği bilgidir.
Speed Rail nedir?
Bar istasyonunun önüne asılan paslanmaz çelik bir şişe rayıdır. En sık kullanılan şişeler burada, diz hizasında ve uzanmaya gerek kalmadan ulaşılacak şekilde durur.
Buz haznesinin gidere ihtiyacı var mı?
Evet, bu olağandır. Buz sürekli erir, eriyen su akıp gidebilmelidir. Gider, evyede olduğu gibi atık su hattına bağlanır; bunu sıhhi tesisat firması planlar ve kurar.
Bir kafe veya barın yağ ayırıcıya ihtiyacı var mı?
Bu, ne hazırlandığına ve yerel atık su yönetmeliğinin ne istediğine bağlıdır. Yalnızca içecek servisi yapılan yerlerde durum çoğu zaman bir mutfaktakinden farklıdır. Bunu atık su idaresiyle veya uzman planlamacınızla erkenden netleştirin.
Soğutma ve kahve makinesi de sağlıyor musunuz?
INOXWERK paslanmaz çelik mobilyaları ölçüye özel üretir. Cihazlar ve mutfak planlaması Gastro Arena'dan gelir; ikisi de Gastro Arena.de GmbH'ye aittir. Mobilyalar hakkında daha fazlası: Tezgâhlar ve bar tezgâhları.
Bu rehber genel bir bakış sunar ve uzman veya hukuki danışmanlığın yerini tutmaz.
Kaynaklar ve ek bilgiler
- Gıda hijyenine ilişkin (AT) 852/2004 sayılı Yönetmelik, Ek II (EUR-Lex)
- Alman Gıda Hijyeni Yönetmeliği (LMHV) (Federal Adalet Bakanlığı)
- DIN EN 1825: Yağ ayırıcı sistemler
Ekim 2026 itibarıyla. Bu bilgiler bireysel danışmanlığın yerini tutmaz.
Kasap, fırın ve gıda üretimi için paslanmaz çelikGıda üreten işletmeler için malzeme, hijyene uygun yapı ve tipik mobilyalar.Devamını okuyun
Restoran mutfağı planlama: Bölümler, iş akışları ve kurallarÇalışma bölümleri, kısa yollar, hijyen ve teknik gereklilikler ve mutfak planlamasının adımları.Devamını okuyun
Doğru ölçü almak: Talebinizi nasıl hazırlarsınızDuvarlar, bağlantılar ve taşıma yolu için kontrol listesi ve doğru bir teklif için gereken belgeler.Devamını okuyunBir proje mi planlıyorsunuz?
Planınızı bize kısaca anlatın. Size kişisel olarak danışmanlık verir ve bir teklif hazırlarız.