Das Wichtigste in Kürze
- Hinter dem Tresen wird in Stationen geplant: Jede Person hat Eis, Flaschen, Gläser, Spüle und Abfall in Griffweite.
- Typische Edelstahl-Elemente sind Cocktailstation mit Eiswanne und Speed Rail, Gläserspüle, Handwaschbecken, Abtropfflächen und Abschlagkasten.
- Die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 gilt auch für Bars und Cafés: Handwaschbecken und leicht zu reinigende Flächen sind Pflicht.
- Geräte und Anschlüsse müssen feststehen, bevor das Möbel gefertigt wird. Die Installation übernehmen Fachbetriebe.
Arbeitsplätze und kurze Wege
Hinter dem Tresen wird in Stationen gedacht. Eine Station ist der Platz, an dem eine Person arbeitet, ohne ihn zu verlassen: Eis, Flaschen, Gläser, Spüle und Abfall liegen in Griffweite. Im Café gilt dasselbe für Mühle, Espressomaschine, Abschlagkasten, Milch und Tassen.
Planen Sie zuerst den Ablauf: Was wird am häufigsten bestellt, und wie viele Personen arbeiten zur Stoßzeit gleichzeitig? Jede Person braucht ihre eigene Station. Gemeinsam genutzte Bereiche wie Gläserspüler oder Kasse liegen dazwischen, damit sich die Wege nicht kreuzen.
Höhen, Tiefen und Gangbreiten finden Sie im Ratgeber Theke und Tresen planen. Hier geht es um das, was hinter der Front eingebaut wird.
Typische Edelstahl-Elemente hinter dem Tresen
| Element | Wofür es da ist |
|---|---|
| Cocktailstation (Barstation) | Arbeitsplatz zum Mixen. Im Kern eine Eiswanne mit Ablauf, davor die Flaschenleiste (Speed Rail) für die meistgenutzten Flaschen, daneben Ablagen für Zutaten und Werkzeug. |
| Gläserspüle und Spülbereich | Becken zum Ausgießen und Vorspülen, Stellplatz für den Gläserspüler, Abtropffläche und Platz für Körbe. Schmutzige und saubere Gläser sollten getrennte Abstellflächen haben. |
| Handwaschbecken | Eigenes Becken nur zum Händewaschen, gut erreichbar von jeder Station. |
| Kühlung im Unterbau | Flaschenkühler, Kühltische und Schubladen stehen in Nischen des Möbels. Die Nischen werden nach den Maßen und dem Luftbedarf der Geräte gebaut. |
| Abtropfflächen | Gelochte oder geschlitzte Einsätze mit Wanne darunter, an der Zapfstelle, unter dem Shaker-Platz und neben der Kaffeemaschine. Am besten mit Ablauf. |
| Abschlagkasten und Maschinenunterbau | Im Café: tragfähiger Unterbau für Espressomaschine und Mühle, darin eine Schublade zum Ausklopfen des Kaffeesatzes sowie Platz für Wasserfilter und Leitungen. |
| Abfall | Behälter im Unterbau oder ein Abwurf in der Arbeitsplatte, je Station erreichbar und leicht zu leeren. |
Kühlgeräte, Gläserspüler, Eisbereiter und Kaffeemaschinen kommen über Gastro Arena oder Ihren Fachhändler. INOXWERK fertigt die Edelstahlmöbel passend zu diesen Geräten.
Hygiene, Anschlüsse und Material
Hygiene gilt auch an der Bar
Getränke und Eis sind Lebensmittel. Die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 verlangt genügend Handwaschbecken mit warmem und kaltem Wasser und Flächen, die leicht zu reinigen sind. Eis muss aus Trinkwasser hergestellt werden. Wie viele Becken nötig sind, entscheidet im Einzelfall die Lebensmittelüberwachung. Mehr im Ratgeber Hygienestandards.
Anschlüsse früh klären
Spüle, Handwaschbecken, Gläserspüler, Eiswanne und Eisbereiter brauchen Wasser oder Abwasser, meist beides. Espressomaschinen haben oft einen Festwasseranschluss und je nach Modell einen eigenen Stromkreis oder Drehstrom. Maßgeblich sind die Datenblätter der Hersteller. Die Installation übernehmen Fachbetriebe für Sanitär, Elektro und Kälte.
Zwei Seiten, zwei Materialien
Auf der Arbeitsseite ist Edelstahl üblich: Er verträgt Wasser, Eis, Säure aus Zitrusfrüchten und Kaffee und lässt sich gut reinigen. Die Gastseite darf zum Raum passen, etwa mit Holz, Stein oder Fliesen. Wichtig ist ein sauberer, dichter Übergang zwischen beiden Seiten.
Sechs Punkte vor der Anfrage
Erst wenn Geräte und Anschlüsse feststehen, sollte das Möbel gefertigt werden. Was wir für ein Angebot brauchen, steht im Ratgeber Aufmaß und Anfrage.
Fragen zu Bar und Café
Brauche ich hinter der Bar ein eigenes Handwaschbecken?
Die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 verlangt genügend Handwaschbecken an geeigneten Standorten. In der Praxis erwarten die Behörden meist ein Becken im Thekenbereich, das nur zum Händewaschen dient. Verbindlich ist die Auskunft Ihrer Lebensmittelüberwachung.
Was ist eine Speed Rail?
Eine Flaschenleiste aus Edelstahl, die vorn an der Barstation hängt. Darin stehen die Flaschen, die am häufigsten gebraucht werden, auf Kniehöhe und ohne Umgreifen erreichbar.
Braucht die Eiswanne einen Ablauf?
Ja, das ist üblich. Eis schmilzt laufend, das Schmelzwasser muss abfließen können. Der Ablauf wird wie bei der Spüle an das Abwasser angeschlossen, das plant und installiert der Sanitärbetrieb.
Braucht ein Café oder eine Bar einen Fettabscheider?
Das hängt davon ab, was zubereitet wird und was die örtliche Entwässerungssatzung verlangt. Bei reinem Getränkeausschank ist die Lage oft anders als bei einer Küche. Klären Sie das früh mit dem Abwasserbetrieb oder Ihrem Fachplaner.
Liefern Sie auch Kühlung und Kaffeemaschine?
INOXWERK fertigt die Edelstahlmöbel nach Maß. Geräte und Küchenplanung kommen von Gastro Arena, beides gehört zur Gastro Arena.de GmbH. Mehr zu den Möbeln bei Theken und Tresen.
Dieser Ratgeber gibt einen allgemeinen Überblick und ersetzt keine Fach- oder Rechtsberatung.
Quellen und weiterführende Informationen
- Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene, Anhang II (EUR-Lex)
- Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) (Bundesministerium der Justiz)
- DIN EN 1825: Abscheideranlagen für Fette
Stand: Oktober 2026. Die Angaben ersetzen keine Beratung im Einzelfall.
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