Das Wichtigste in Kürze
- Ein Ocakbaşı ist eine offene Grillstation im Gastraum, an der die Gäste direkt am Grill sitzen.
- Der Standort richtet sich vor allem nach dem Weg der Abluft ins Freie.
- Holzkohle braucht eine Abluftanlage vom Fachbetrieb, Abstand zu brennbaren Bauteilen und einen CO-Warnmelder.
- Bauaufsicht, Bezirksschornsteinfeger und Immissionsschutzbehörde sollten vor dem Bau gefragt werden.
Was ein Ocakbaşı ist
Ocakbaşı heißt auf Türkisch sinngemäß „am Herd“. Gemeint ist eine offene Grillstation im Gastraum. Die Gäste sitzen an einer Theke direkt um den Grill und sehen dem Grillmeister bei der Arbeit zu.
Über dem Grill hängt eine Haube, die Rauch und Dunst erfasst. Zwischen Glut und Gästen schützt Sicherheitsglas vor Wärme und Flammen.
Für die Planung bedeutet das: Der Ocakbaşı ist ein Möbel, ein Arbeitsplatz und eine Feuerstelle zugleich. Er gehört deshalb von Anfang an in den Grundriss und nicht erst in die Einrichtung. Mehr dazu im Ratgeber Gastroküche planen.
Größe und Position im Raum
Zum Gerät selbst kommen die Sitzplätze an der Theke, der Arbeitsplatz des Grillmeisters und die Wege für Service und Kohle. Als Anhaltspunkt dienen die vier Standardmodelle von The Ocakbaşı. Sondermaße sind möglich.
| Grillbreite | Gesamtmaß (B × T × H) und Leistung |
|---|---|
| 800 mm | 1500 × 1300 × 1600 mm, ca. 22 kW |
| 1000 mm | 2000 × 1300 × 1600 mm, ca. 28 kW |
| 1500 mm | 2500 × 1300 × 1600 mm, ca. 41 kW |
| 2000 mm | 3000 × 1300 × 1600 mm, ca. 55 kW |
Die Leistung ist ein berechneter Richtwert für eine voll gefüllte Kohlewanne und kein Messwert. Sie ersetzt nicht die Auslegung der Abluft durch einen Fachbetrieb. Den Standort bestimmt meist die Abluft: Je kürzer und gerader der Weg der Leitung ins Freie, desto einfacher wird das Projekt.
Abluft, Brandschutz und Kohlenmonoxid
Abluft
Die Haube sitzt direkt über dem Grill. Holzkohle erzeugt Rauch, Fettdunst und Funken. Die Praxishilfe der BGN verlangt deshalb flammendurchschlagsichere Aerosolabscheider und in der Regel eine Abluftführung, die von den übrigen Abluftanlagen getrennt ist. Ebenso wichtig ist ausreichend Zuluft aus dem Freien. Die Anlage muss ein qualifizierter Lüftungsfachbetrieb planen und installieren. Grundlagen stehen im Ratgeber Dunstabzugshaube: Vorschriften.
Brandschutz und Abstände
Der Grill steht auf einer ebenen, feuerfesten Fläche. Für The Ocakbaşı gilt ein Abstand von mindestens 40 cm zu brennbaren Bauteilen, Möbeln und Verkleidungen, sofern örtliche Vorschriften oder der Bezirksschornsteinfeger nichts anderes verlangen. Theke und Verkleidung direkt am Gerät müssen aus nicht brennbarem Material bestehen. Fett in Haube und Leitung ist eine Brandlast und muss regelmäßig entfernt werden.
Kohlenmonoxid
Beim Verbrennen von Holzkohle entsteht Kohlenmonoxid. Das Gas ist farblos, geruchlos und giftig. Ohne funktionierende Abluft darf der Grill nicht betrieben werden. Die Lüftung sollte weiterlaufen, bis die Glut erloschen ist. Wir empfehlen zusätzlich einen CO-Warnmelder im Gastraum.
Wen Sie vor dem Bau fragen sollten
Ein Holzkohlegrill im Innenraum ist genehmigungsrelevant. Was genau verlangt wird, hängt von Bundesland, Gebäude und Standort ab und ist für jedes Projekt einzeln zu klären. In der Regel sind drei Stellen beteiligt: die Bauaufsicht (Nutzung, Brandschutz, Abluftführung am Gebäude), der Bezirksschornsteinfeger (Feuerstätte und Abgasweg, Abnahme vor Inbetriebnahme) und die für Immissionsschutz zuständige Behörde (Rauch und Geruch für die Nachbarschaft). Je nach Lage kann sie eine Ableitung über Dach oder eine Abluftreinigung verlangen.
Diese sechs Angaben helfen uns bei Ihrer Anfrage. Auf Anfrage fertigen wir den Grill in Anlehnung an DIN 18852 und stellen eine Konformitätsbescheinigung aus. Lüftung, Gas und Elektro übernehmen Fachbetriebe, die Küchenplanung die Gastro Arena.
Fragen zum Ocakbaşı
Darf ein Holzkohlegrill im Gastraum betrieben werden?
Grundsätzlich ja, aber nur mit den erforderlichen Genehmigungen und einer geeigneten Abluftanlage vom Fachbetrieb. Ob und unter welchen Auflagen, entscheiden im Einzelfall Bauaufsicht, Bezirksschornsteinfeger und Immissionsschutzbehörde.
Muss der Schornsteinfeger den Grill abnehmen?
Davon sollten Sie ausgehen. Ein Holzkohlegrill im Restaurant kann baurechtlich als Feuerstätte gelten. Sprechen Sie Ihren Bezirksschornsteinfeger vor dem Bau an.
Brauche ich eine Abluftreinigung?
Das hängt vom Standort ab. In dichter Bebauung oder bei Beschwerden über Rauch und Geruch kann die Behörde eine Reinigung der Abluft oder eine andere Abluftführung verlangen. Technik und Auslegung klärt der Lüftungsplaner.
Gibt es Alternativen zur Holzkohle?
Ja. Der Ocakbaşı kann statt mit Holzkohle auch mit einem Lavasteingrill oder einem Vaporgrill für Gas oder Strom gebaut werden. Das kann Abluft und Genehmigung vereinfachen, eine Abluftanlage und die Abstimmung mit den Behörden bleiben aber nötig.
Kann ich den Ocakbaşı privat nutzen?
Nein. The Ocakbaşı ist ausschließlich für den gewerblichen Einsatz vorgesehen.
Dieser Ratgeber gibt einen allgemeinen Überblick und ersetzt keine Fach- oder Rechtsberatung. Mehr zum Grill: The Ocakbaşı aus Edelstahl.
Quellen und weiterführende Informationen
- Holzkohlegrillanlagen in Räumen: Sicherheit und Gesundheitsschutz (BGN, Stand 01/2021)
- Grillen mit Holzkohle im Haus ist lebensgefährlich (Bundesinstitut für Risikobewertung)
- DIN EN 16282-6: Einrichtungen in gewerblichen Küchen, Aerosolabscheider
- DIN 18852: Großküchengeräte, Brat- und Grillgeräte, Anforderungen und Prüfungen
Stand: Oktober 2026. Die Angaben ersetzen keine Beratung im Einzelfall.
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