Những điều quan trọng nhất
- Ocakbaşı là một trạm nướng hở trong phòng khách, nơi khách ngồi ngay bên lò nướng.
- Vị trí phụ thuộc chủ yếu vào đường dẫn khí thải ra ngoài trời.
- Than củi cần hệ thống hút khí thải do đơn vị chuyên môn lắp đặt, khoảng cách tới các cấu kiện dễ cháy và một thiết bị báo khí CO.
- Nên hỏi cơ quan thanh tra xây dựng (Bauaufsicht), thợ ống khói phụ trách khu vực (Bezirksschornsteinfeger) và cơ quan kiểm soát phát thải (Immissionsschutzbehörde) trước khi thi công.
Ocakbaşı là gì
Ocakbaşı trong tiếng Thổ Nhĩ Kỳ có nghĩa đại ý là “bên bếp lò”. Đó là một trạm nướng hở trong phòng khách. Khách ngồi ở quầy ngay quanh lò nướng và xem người thợ nướng làm việc.
Phía trên lò nướng có một chụp hút thu khói và hơi. Giữa than hồng và khách có kính an toàn che chắn nhiệt và lửa.
Đối với việc lập kế hoạch, điều này có nghĩa là: Ocakbaşı vừa là một món nội thất, vừa là chỗ làm việc, vừa là nơi có lửa. Vì vậy nó phải có trong mặt bằng ngay từ đầu chứ không phải đến khi bố trí nội thất. Xem thêm trong cẩm nang Thiết kế bếp nhà hàng.
Kích thước và vị trí trong phòng
Ngoài bản thân thiết bị còn có chỗ ngồi tại quầy, chỗ làm việc của thợ nướng và lối đi cho phục vụ và than. Bốn mẫu tiêu chuẩn của The Ocakbaşı có thể dùng làm mốc tham khảo. Có thể làm kích thước đặc biệt.
| Chiều rộng lò nướng | Kích thước tổng thể (R × S × C) và công suất |
|---|---|
| 800 mm | 1500 × 1300 × 1600 mm, khoảng 22 kW |
| 1000 mm | 2000 × 1300 × 1600 mm, khoảng 28 kW |
| 1500 mm | 2500 × 1300 × 1600 mm, khoảng 41 kW |
| 2000 mm | 3000 × 1300 × 1600 mm, khoảng 55 kW |
Công suất là giá trị định hướng được tính toán cho khay than đầy, không phải giá trị đo. Nó không thay thế việc tính toán hệ thống hút khí thải bởi đơn vị chuyên môn. Vị trí thường do khí thải quyết định: đường ống ra ngoài trời càng ngắn và càng thẳng thì dự án càng đơn giản.
Khí thải, phòng cháy và khí CO
Khí thải
Chụp hút nằm ngay phía trên lò nướng. Than củi tạo ra khói, hơi dầu mỡ và tia lửa. Vì vậy tài liệu hướng dẫn thực hành của BGN yêu cầu bộ tách aerosol chống lửa xuyên qua và thông thường là một đường dẫn khí thải tách riêng khỏi các hệ thống hút khác. Quan trọng không kém là đủ khí cấp từ ngoài trời. Hệ thống phải do một đơn vị thông gió chuyên nghiệp có đủ năng lực thiết kế và lắp đặt. Kiến thức cơ bản có trong cẩm nang Chụp hút khói: quy định.
Phòng cháy và khoảng cách
Lò nướng đặt trên một bề mặt phẳng, chịu lửa. Với The Ocakbaşı, khoảng cách tối thiểu là 40 cm tới các cấu kiện, bàn tủ và tấm ốp dễ cháy, trừ khi quy định địa phương hoặc thợ ống khói phụ trách khu vực yêu cầu khác. Quầy và tấm ốp ngay sát thiết bị phải làm bằng vật liệu không cháy. Dầu mỡ trong chụp hút và đường ống là nguồn gây cháy và phải được loại bỏ thường xuyên.
Khí CO (carbon monoxide)
Khi đốt than củi sẽ sinh ra khí carbon monoxide (CO). Khí này không màu, không mùi và độc. Không được vận hành lò nướng nếu hệ thống hút khí thải không hoạt động. Hệ thống thông gió nên tiếp tục chạy cho đến khi than tắt hẳn. Chúng tôi khuyên lắp thêm một thiết bị báo khí CO trong phòng khách.
Những nơi quý khách nên hỏi trước khi thi công
Lò nướng than trong nhà là hạng mục liên quan đến giấy phép. Yêu cầu cụ thể phụ thuộc vào bang, tòa nhà và vị trí, và phải được làm rõ riêng cho từng dự án. Thông thường có ba nơi tham gia: cơ quan thanh tra xây dựng (mục đích sử dụng, phòng cháy, đường dẫn khí thải trên tòa nhà), thợ ống khói phụ trách khu vực (nơi đốt lửa và đường khói, nghiệm thu trước khi đưa vào vận hành) và cơ quan phụ trách kiểm soát phát thải (khói và mùi đối với hàng xóm). Tùy vị trí, cơ quan này có thể yêu cầu dẫn khí thải qua mái hoặc lọc khí thải.
Sáu thông tin này giúp chúng tôi xử lý yêu cầu của quý khách. Theo yêu cầu, chúng tôi sản xuất lò nướng dựa theo DIN 18852 và cấp giấy chứng nhận phù hợp. Thông gió, gas và điện do các đơn vị chuyên môn đảm nhận, thiết kế bếp do Gastro Arena thực hiện.
Câu hỏi về Ocakbaşı
Có được vận hành lò nướng than trong phòng khách không?
Về nguyên tắc là có, nhưng chỉ khi có các giấy phép cần thiết và hệ thống hút khí thải phù hợp do đơn vị chuyên môn lắp đặt. Có được phép hay không và với điều kiện nào thì cơ quan thanh tra xây dựng, thợ ống khói phụ trách khu vực và cơ quan kiểm soát phát thải quyết định trong từng trường hợp.
Thợ ống khói có phải nghiệm thu lò nướng không?
Quý khách nên tính đến điều đó. Theo luật xây dựng, lò nướng than trong nhà hàng có thể được coi là nơi đốt lửa. Hãy liên hệ thợ ống khói phụ trách khu vực của quý khách trước khi thi công.
Tôi có cần hệ thống lọc khí thải không?
Điều đó phụ thuộc vào vị trí. Ở khu xây dựng dày đặc hoặc khi có khiếu nại về khói và mùi, cơ quan chức năng có thể yêu cầu lọc khí thải hoặc dẫn khí thải theo cách khác. Kỹ thuật và tính toán do đơn vị thiết kế thông gió làm rõ.
Có lựa chọn nào thay cho than củi không?
Có. Thay vì than củi, Ocakbaşı cũng có thể được chế tạo với lò nướng đá nham thạch hoặc lò nướng vapor dùng gas hoặc điện. Điều này có thể đơn giản hóa khí thải và giấy phép, nhưng vẫn cần hệ thống hút khí thải và thống nhất với các cơ quan chức năng.
Tôi có thể dùng Ocakbaşı cho mục đích cá nhân không?
Không. The Ocakbaşı chỉ dành cho mục đích kinh doanh.
Cẩm nang này cung cấp cái nhìn tổng quan và không thay thế cho tư vấn chuyên môn hay tư vấn pháp lý. Thông tin thêm về lò nướng: The Ocakbaşı bằng inox.
Nguồn và thông tin tham khảo
- Hệ thống lò nướng than trong nhà: an toàn và bảo vệ sức khỏe (BGN, cập nhật 01/2021)
- Nướng bằng than củi trong nhà nguy hiểm đến tính mạng (Viện Đánh giá Rủi ro Liên bang Đức, Bundesinstitut für Risikobewertung)
- DIN EN 16282-6: Thiết bị trong bếp thương mại, bộ tách aerosol
- DIN 18852: Thiết bị bếp công nghiệp, thiết bị chiên và nướng, yêu cầu và thử nghiệm
Cập nhật: tháng 10/2026. Thông tin này không thay thế cho việc tư vấn từng trường hợp cụ thể.
Bàn tủ inox theo kích thước hay kích thước tiêu chuẩn: khi nào nên chọn loại nào?Khi nào bàn tủ theo catalogue là đủ và khi nào sản xuất theo yêu cầu đáng giá trong bếp nhà hàng.Đọc tiếp
Thiết kế bàn chậu rửa và khu rửa: bồn rửa, quy trình, đầu nốiPhía bẩn và phía sạch, bồn rửa phù hợp và đầu nối được xác định rõ: cách thiết kế khu rửa.Đọc tiếp
Tính kích thước chụp hút khói: kích cỡ, phần nhô ra, kiểu dángChụp hút nào hợp với dây chuyền bếp, cần phần nhô ra bao nhiêu và cần những gì để sản xuất.Đọc tiếpQuý khách đang lên kế hoạch cho một dự án?
Hãy mô tả ngắn gọn dự định của quý khách. Chúng tôi sẽ tư vấn trực tiếp và gửi báo giá cho quý khách.