Chụp hút khói nhà hàng: các quy định

Những điều quan trọng nhất

Bếp thương mại phải thải nhiệt, hơi ẩm và hơi dầu mỡ một cách hiệu quả.
Hệ thống thông gió được thiết kế theo VDI 2052 và DIN EN 16282.
Cần có bộ tách sol khí (aerosol), lưới lọc đan đơn giản là không đủ.
Vệ sinh bộ lọc chậm nhất 14 ngày một lần, kiểm tra đường ống thải ít nhất 6 tháng một lần.

Tóm tắt

Điều quan trọng nhất trong ba câu

Bếp thương mại phải thải nhiệt, hơi ẩm và hơi dầu mỡ một cách hiệu quả. Đây là yêu cầu của quy tắc nơi làm việc ASR A3.6 và DGUV Regel 110-003 dành cho các cơ sở bếp.

Việc lập kế hoạch và thiết kế hệ thống thông gió chủ yếu tuân theo hướng dẫn VDI 2052 và bộ tiêu chuẩn DIN EN 16282.

Đối với chụp hút, điều này có nghĩa là: kích thước phù hợp phía trên thiết bị, bộ tách sol khí hiệu quả thay vì lưới lọc đan đơn giản, và vệ sinh định kỳ.

Tổng quan

Các quy chuẩn quan trọng nhất

Quy chuẩn	Nội dung
ASR A3.6 Thông gió	Quy tắc kỹ thuật cho nơi làm việc: trong phòng làm việc phải có đủ không khí thở trong lành, không gây hại cho sức khỏe.
DGUV Regel 110-003	„Ngành bếp ăn“ của các hiệp hội bảo hiểm tai nạn nghề nghiệp: nhiệt và hơi ẩm phải được thải hiệu quả, chụp hút cần bộ tách sol khí hiệu quả, chu kỳ vệ sinh.
VDI 2052	Hướng dẫn về kỹ thuật thông gió trong bếp: lập kế hoạch, lưu lượng khí, lắp đặt và vận hành hệ thống thông gió.
DIN EN 16282	Bộ tiêu chuẩn châu Âu „Thiết bị trong bếp thương mại“: yêu cầu đối với chụp hút, trần thông gió, đường ống dẫn khí, bộ tách và nhiều hơn nữa.
DIN 18869-5	Yêu cầu đối với bộ tách sol khí trong bếp công nghiệp, trong đó có khả năng chống lửa lan qua.

Quy định nào áp dụng trong từng trường hợp còn tùy thuộc vào quy chuẩn xây dựng, phương án phòng cháy và chủ cho thuê. Việc thiết kế hệ thống thông gió nên giao cho kỹ sư thông gió.

Đối với chụp hút

Những điểm quan trọng ở chụp hút

Kích thước và vị trí

Chụp hút phải bao trọn các nguồn nhiệt và hơi. Vì vậy chụp được làm vừa với dây chuyền bếp và nhô ra ngoài phạm vi thiết bị. Kích thước và lưu lượng hút cần thiết được xác định qua thiết kế thông gió.

Bộ tách sol khí

Theo DGUV Regel 110-003, chụp hút cần có bộ tách sol khí hiệu quả. Chỉ dùng lưới lọc đan đơn giản là không được phép vì lý do phòng cháy. Bộ tách phải ngăn được lửa lan qua.

Vật liệu và vệ sinh

Thép không gỉ bền chắc, chịu nhiệt và dễ vệ sinh. Bề mặt nhẵn, mối nối kín và bộ tách tháo rời được giúp việc vệ sinh hằng ngày dễ dàng hơn.

Bảo trì

Vệ sinh và kiểm tra

Vệ sinh bộ tách sol khí tùy mức độ bẩn, khi nhiều dầu mỡ thì vệ sinh hằng ngày

Ngay cả khi ít bẩn cũng vệ sinh chậm nhất 14 ngày một lần

Kiểm tra đường ống thải và quạt ít nhất 6 tháng một lần, vệ sinh khi cần

Ghi chép lại việc vệ sinh và kiểm tra

Thông tin theo DGUV Regel 110-003. Cặn dầu mỡ trong chụp hút và đường ống là nguồn nguy cơ cháy lớn, vì vậy một lịch vệ sinh cố định rất đáng làm.

Câu hỏi thường gặp

Câu hỏi về chụp hút khói

Mọi bếp nhà hàng đều cần chụp hút khói?

Ở nơi nấu, chiên, rán, nhiệt, hơi ẩm và hơi dầu mỡ phải được thải hiệu quả. Trên thực tế, điều này gần như luôn có nghĩa là: chụp hút hoặc trần thông gió kèm hệ thống hút thải. Thông gió tự nhiên có đủ hay không sẽ do thiết kế thông gió xác định.

Chụp hút tuần hoàn có đủ không?

Chụp tuần hoàn lọc dầu mỡ và mùi, nhưng không thải nhiệt và hơi ẩm ra ngoài. Vì vậy bếp thương mại hầu như luôn cần hệ thống hút thải. Điều này tùy từng trường hợp và nên được thống nhất với kỹ sư thông gió.

Bao lâu phải vệ sinh bộ lọc một lần?

Tùy lượng dầu mỡ, khi sử dụng nhiều thì vệ sinh mỗi ngày làm việc. DGUV Regel 110-003 quy định tối đa 14 ngày, kể cả khi ít bẩn.

Quý vị có sản xuất chụp hút theo kích thước không?

Có. Chúng tôi sản xuất chụp hút gắn tường, chụp hút trên quầy và chụp hút gắn trần bằng inox, vừa với dây chuyền bếp của quý khách, đồng thời phối hợp với kỹ sư thông gió của quý khách.

Cẩm nang này cung cấp cái nhìn tổng quan chung và không thay thế tư vấn chuyên môn hay pháp lý. Tìm hiểu thêm về chụp hút của chúng tôi: Chụp hút khói bằng inox.

Nguồn và thông tin tham khảo