أهم النقاط باختصار
- يجب على المطابخ التجارية تصريف الحرارة والرطوبة وأبخرة الدهون بفعالية.
- تُصمَّم التهوية وفق VDI 2052 وDIN EN 16282.
- يلزم استخدام فواصل الرذاذ (Aerosolabscheider)، ولا تكفي فلاتر الشبك البسيطة.
- نظّفوا الفلاتر كل 14 يومًا على الأكثر، وافحصوا مجاري العادم مرة كل ستة أشهر على الأقل.
الأهم في ثلاث جمل
يجب أن يتخلص المطبخ التجاري بفعالية من الحرارة والرطوبة وأبخرة الدهون. وهذا ما تشترطه قاعدة أماكن العمل ASR A3.6 وقاعدة DGUV رقم 110-003 الخاصة بالمطابخ.
أما كيفية تخطيط التهوية وتصميمها فتنظمها أساسًا الإرشادات VDI 2052 وسلسلة المعايير DIN EN 16282.
وبالنسبة للشفاط يعني ذلك: حجمًا مناسبًا فوق الأجهزة، وفواصل رذاذ فعّالة بدلًا من الفلاتر الشبكية البسيطة، وتنظيفًا منتظمًا.
أهم اللوائح
| اللائحة | المضمون |
|---|---|
| ASR A3.6 التهوية | قاعدة فنية لأماكن العمل: يجب توفر هواء تنفس صحي بكمية كافية في غرف العمل. |
| DGUV Regel 110-003 | „قطاع المطابخ“ الصادرة عن هيئات التأمين المهني: يجب التخلص بفعالية من أحمال الحرارة والرطوبة، وتحتاج الشفاطات إلى فواصل رذاذ فعّالة، مع فترات تنظيف محددة. |
| VDI 2052 | إرشادات لتقنية تهوية الهواء في المطابخ: التخطيط وكميات الهواء وإنشاء نظام التهوية وتشغيله. |
| DIN EN 16282 | سلسلة المعايير الأوروبية „تجهيزات المطابخ التجارية“: متطلبات الشفاطات وأسقف التهوية ومجاري الهواء والفواصل وغيرها. |
| DIN 18869-5 | متطلبات فواصل الرذاذ في المطابخ التجارية، ومنها الحماية من نفاذ اللهب. |
تعتمد القواعد المطبقة في كل حالة أيضًا على لوائح البناء ومفهوم الحماية من الحرائق والمؤجر. ويجب أن يتولى تصميم نظام التهوية مخطط تهوية متخصص.
ما المهم في الشفاط
الحجم والموضع
يجب أن يغطي الشفاط مصادر الحرارة والأبخرة بالكامل. لذلك يُصنع بما يتناسب مع خط الطهي ويمتد إلى ما بعد حواف الأجهزة. أما الحجم المطلوب وكمية الهواء المسحوب فيحددهما تخطيط التهوية.
فواصل الرذاذ
وفقًا لـ DGUV Regel 110-003 يحتاج الشفاط إلى فواصل رذاذ فعّالة. ولا يُسمح باستخدام الفلاتر الشبكية البسيطة وحدها لأسباب تتعلق بالحماية من الحرائق. ويجب أن تمنع الفواصل نفاذ اللهب.
المادة والنظافة
الستانلس ستيل متين ومقاوم للحرارة وسهل التنظيف. والأسطح الملساء والوصلات المحكمة والفواصل القابلة للإزالة تسهّل العناية اليومية.
التنظيف والفحص
البيانات وفقًا لـ DGUV Regel 110-003. تشكّل ترسبات الدهون في الشفاط والمجاري حِملًا حراريًا كبيرًا قابلًا للاشتعال، لذلك يستحق الأمر وضع خطة تنظيف ثابتة.
أسئلة حول شفاط المطبخ
هل يحتاج كل مطبخ مطعم إلى شفاط؟
حيث يتم الطهي أو القلي أو القلي العميق، يجب التخلص بفعالية من الحرارة والرطوبة وأبخرة الدهون. وهذا يعني عمليًا في أغلب الأحيان: شفاطًا أو سقف تهوية مع نظام شفط. أما مدى كفاية التهوية الطبيعية فيحدده تخطيط التهوية.
هل يكفي شفاط بتدوير الهواء؟
يرشّح تدوير الهواء الدهون والروائح، لكنه لا يُخرج الحرارة والرطوبة إلى الخارج. لذلك تحتاج المطابخ التجارية عادةً إلى نظام شفط هواء. ويتوقف ذلك على كل حالة، وينبغي تنسيقه مع مخطط تهوية.
كم مرة يجب تنظيف الفلاتر؟
حسب كمية الدهون، وعند الاستخدام المكثف في كل يوم عمل. وتحدد DGUV Regel 110-003 مدة 14 يومًا حدًا أقصى حتى مع قلة الاتساخ.
هل تصنعون شفاطات حسب المقاس؟
نعم. نصنع شفاطات جدارية وشفاطات فوق الكاونتر وشفاطات سقفية من الستانلس ستيل بما يناسب خط الطهي لديكم، وننسّق في ذلك مع مخطط التهوية الخاص بكم.
يقدم هذا الدليل نظرة عامة ولا يغني عن الاستشارة الفنية أو القانونية. للمزيد عن شفاطاتنا: شفاطات المطبخ من الستانلس ستيل.
المصادر ومعلومات إضافية
- DGUV Regel 110-003: قطاع المطابخ (DGUV)
- ASR A3.6: التهوية (BAuA)
- VDI 2052: أنظمة التهوية، المطابخ
- DIN EN 16282: تجهيزات المطابخ التجارية، التهوية
محدّث حتى سبتمبر 2026. لا تغني هذه المعلومات عن الاستشارة الفردية.
معايير النظافة H1 و H2 و H3: ما يسري على أثاث الستانلس ستيل والمطبخمقارنة درجات النظافة وفق DIN 18865-9، مع اللائحة (EG) 852/2004 و LMHV و HACCP.اقرأ المزيد
تخطيط Ocakbaşı في المطعم: المساحة وسحب الهواء والترخيصما تحتاجه شواية فحم مفتوحة في صالة الضيوف من مساحة وسحب هواء ووقاية من الحريق وتراخيص.اقرأ المزيد
أثاث الستانلس ستيل حسب المقاس أم بمقاس قياسي: متى يجدي كلٌّ منهما؟متى يكفي أثاث الكتالوج ومتى يجدي التصنيع حسب الطلب في مطبخ المطعم.اقرأ المزيدهل تخططون لمشروع؟
صفوا لنا مشروعكم باختصار. نقدم لكم استشارة شخصية ونعدّ لكم عرض سعر.