أهم النقاط باختصار
- Ocakbaşı هو محطة شواء مفتوحة في صالة الضيوف يجلس فيها الضيوف عند الشواية مباشرة.
- يتحدد الموقع قبل كل شيء بمسار هواء العادم إلى الخارج.
- يحتاج الفحم إلى نظام سحب هواء من شركة متخصصة، ومسافة عن الأجزاء القابلة للاشتعال، وجهاز إنذار لغاز CO.
- ينبغي سؤال هيئة الرقابة على البناء ومنظّف المداخن المعتمد للمنطقة (Bezirksschornsteinfeger) وهيئة الحماية من الانبعاثات قبل البناء.
ما هو Ocakbaşı
Ocakbaşı تعني بالتركية تقريبًا «عند الموقد». والمقصود محطة شواء مفتوحة في صالة الضيوف. يجلس الضيوف إلى كاونتر يحيط بالشواية مباشرة ويشاهدون الشوّاء وهو يعمل.
فوق الشواية شفاط يلتقط الدخان والأبخرة. وبين الجمر والضيوف زجاج أمان يحمي من الحرارة واللهب.
ومعنى ذلك للتخطيط: Ocakbaşı قطعة أثاث ومكان عمل وموقد نار في آن واحد. لذلك يجب إدراجه في المخطط الأرضي منذ البداية لا عند التأثيث فقط. المزيد في دليل تخطيط مطبخ المطعم.
الحجم والموضع في المكان
يضاف إلى الجهاز نفسه مقاعد الكاونتر ومكان عمل الشوّاء ومسارات الخدمة والفحم. يمكن الاستئناس بالموديلات القياسية الأربعة من The Ocakbaşı. والمقاسات الخاصة ممكنة.
| عرض الشواية | المقاس الكلي (العرض × العمق × الارتفاع) والقدرة |
|---|---|
| 800 mm | 1500 × 1300 × 1600 mm، نحو 22 kW |
| 1000 mm | 2000 × 1300 × 1600 mm، نحو 28 kW |
| 1500 mm | 2500 × 1300 × 1600 mm، نحو 41 kW |
| 2000 mm | 3000 × 1300 × 1600 mm، نحو 55 kW |
القدرة قيمة استرشادية محسوبة لحوض فحم ممتلئ تمامًا وليست قيمة مقيسة. وهي لا تغني عن تصميم نظام سحب الهواء من قبل شركة متخصصة. وغالبًا ما يحدد سحب الهواء الموقع: كلما كان مسار المجرى إلى الخارج أقصر وأكثر استقامة كان المشروع أسهل.
سحب الهواء والوقاية من الحريق وأول أكسيد الكربون
سحب الهواء
يقع الشفاط فوق الشواية مباشرة. ينتج الفحم دخانًا وأبخرة دهنية وشررًا. لذلك تشترط الإرشادات العملية الصادرة عن BGN فواصل هباء مانعة لنفاذ اللهب، وفي العادة مجرى لهواء العادم منفصلًا عن بقية أنظمة سحب الهواء. ولا يقل أهمية عن ذلك توفير هواء داخل كافٍ من الخارج. يجب أن تخطط النظام وتركّبه شركة تهوية متخصصة ومؤهلة. الأسس في دليل شفاط المطبخ: اللوائح.
الوقاية من الحريق والمسافات
توضع الشواية على سطح مستوٍ مقاوم للنار. يسري على The Ocakbaşı ترك مسافة لا تقل عن 40 cm عن الأجزاء الإنشائية والأثاث والكسوات القابلة للاشتعال، ما لم تشترط اللوائح المحلية أو منظّف المداخن المعتمد للمنطقة غير ذلك. ويجب أن يكون الكاونتر والكسوة الملاصقان للجهاز من مادة غير قابلة للاشتعال. الدهون في الشفاط والمجرى حمل حريق ويجب إزالتها بانتظام.
أول أكسيد الكربون
ينتج عن احتراق الفحم أول أكسيد الكربون. وهو غاز عديم اللون والرائحة وسام. لا يجوز تشغيل الشواية دون نظام سحب هواء يعمل. وينبغي أن تستمر التهوية حتى ينطفئ الجمر. ونوصي إضافةً إلى ذلك بجهاز إنذار لغاز CO في صالة الضيوف.
من ينبغي سؤاله قبل البناء
شواية الفحم داخل المبنى تخضع للترخيص. وما يُطلب تحديدًا يتوقف على الولاية والمبنى والموقع ويجب توضيحه لكل مشروع على حدة. في العادة تشارك ثلاث جهات: هيئة الرقابة على البناء (الاستخدام، الوقاية من الحريق، مسار هواء العادم في المبنى)، ومنظّف المداخن المعتمد للمنطقة (موقد النار ومسار غازات العادم، والمعاينة قبل بدء التشغيل)، والهيئة المختصة بـالحماية من الانبعاثات (الدخان والروائح بالنسبة للجيران). وبحسب الموقع قد تشترط تصريف الهواء فوق السطح أو تنقية هواء العادم.
هذه البيانات الستة تساعدنا في معالجة طلبكم. عند الطلب نصنّع الشواية استرشادًا بـ DIN 18852 ونصدر شهادة مطابقة. التهوية والغاز والكهرباء تتولاها شركات متخصصة، وتخطيط المطبخ تتولاه Gastro Arena.
أسئلة حول Ocakbaşı
هل يجوز تشغيل شواية فحم في صالة الضيوف؟
من حيث المبدأ نعم، ولكن فقط بالتراخيص اللازمة وبنظام سحب هواء مناسب من شركة متخصصة. أما هل يُسمح بذلك وبأي شروط، فتقرره في كل حالة هيئة الرقابة على البناء ومنظّف المداخن المعتمد للمنطقة وهيئة الحماية من الانبعاثات.
هل يجب أن يعاين منظّف المداخن الشواية؟
ينبغي أن تفترضوا ذلك. فشواية الفحم في المطعم قد تُعدّ في قانون البناء موقد نار. تحدثوا إلى منظّف المداخن المعتمد لمنطقتكم قبل البناء.
هل أحتاج إلى تنقية هواء العادم؟
يتوقف ذلك على الموقع. في المناطق كثيفة البناء أو عند وجود شكاوى من الدخان والروائح قد تشترط الهيئة تنقية هواء العادم أو مسارًا آخر له. أما التقنية والتصميم فيحددهما مخطط التهوية.
هل توجد بدائل للفحم؟
نعم. يمكن بناء Ocakbaşı بشواية حجر بركاني أو بشواية بخارية (Vaporgrill) تعمل بالغاز أو الكهرباء بدلًا من الفحم. قد يبسّط ذلك سحب الهواء والترخيص، لكن نظام سحب الهواء والتنسيق مع الجهات المختصة يبقيان ضروريين.
هل يمكنني استخدام Ocakbaşı للأغراض الخاصة؟
لا. The Ocakbaşı مخصص للاستخدام التجاري حصرًا.
يقدّم هذا الدليل نظرة عامة ولا يغني عن الاستشارة المتخصصة أو القانونية. المزيد عن الشواية: The Ocakbaşı من الستانلس ستيل.
المصادر ومعلومات إضافية
- أنظمة شوايات الفحم في الأماكن المغلقة: السلامة وحماية الصحة (BGN، إصدار 01/2021)
- الشواء بالفحم داخل المنزل خطر على الحياة (المعهد الاتحادي لتقييم المخاطر، BfR)
- DIN EN 16282-6: تجهيزات المطابخ التجارية، فواصل الهباء
- DIN 18852: معدات المطابخ التجارية، أجهزة القلي والشواء، المتطلبات والاختبارات
محدّث حتى أكتوبر 2026. لا تغني هذه المعلومات عن الاستشارة الفردية.
أثاث الستانلس ستيل حسب المقاس أم بمقاس قياسي: متى يجدي كلٌّ منهما؟متى يكفي أثاث الكتالوج ومتى يجدي التصنيع حسب الطلب في مطبخ المطعم.اقرأ المزيد
تخطيط طاولة المغسلة ومنطقة غسل الأواني: الأحواض والمصارف والتوصيلاتجانب غير نظيف وجانب نظيف، أحواض مناسبة وتوصيلات محسومة: هكذا تخططون منطقة غسل الأواني.اقرأ المزيد
تحديد مقاس شفاط المطبخ: الحجم والبروز والشكلأي شفاط يناسب خط الطهي، وكم يلزم من البروز، وما المطلوب للتصنيع.اقرأ المزيدهل تخططون لمشروع؟
صفوا لنا مشروعكم باختصار. نقدم لكم استشارة شخصية ونعدّ لكم عرض سعر.