Özetle en önemli noktalar
- Ticari mutfaklar ısıyı, nemi ve yağ buharını etkili bir şekilde dışarı atmalıdır.
- Havalandırma VDI 2052 ve DIN EN 16282'ye göre tasarlanır.
- Aerosol ayırıcılar gereklidir; basit örgü filtreler yeterli değildir.
- Filtreleri en geç 14 günde bir temizleyin, egzoz kanallarını en az altı ayda bir kontrol edin.
Üç cümlede özet
Ticari bir mutfak ısıyı, nemi ve yağlı buharı etkili biçimde dışarı atmalıdır. Bunu Alman iş yeri kuralı ASR A3.6 ve mutfak işletmelerine yönelik DGUV Regel 110-003 şart koşar.
Havalandırmanın nasıl planlanıp boyutlandırılacağını başta VDI 2052 yönergesi ve DIN EN 16282 standart serisi belirler.
Davlumbaz için bu şu anlama gelir: Cihazların üzerinde uygun boyut, basit örgü filtre yerine etkili aerosol ayırıcılar ve düzenli temizlik.
En önemli düzenlemeler
| Düzenleme | Konusu |
|---|---|
| ASR A3.6 Havalandırma | Alman iş yerleri teknik kuralı: Çalışma alanlarında sağlığa uygun, yeterli miktarda solunabilir hava bulunmalıdır. |
| DGUV Regel 110-003 | Alman meslek birliklerinin “Mutfak işletmeleri” kuralı: Isı ve nem yükleri etkili biçimde atılmalı, davlumbazlarda etkili aerosol ayırıcılar bulunmalı, temizlik aralıkları. |
| VDI 2052 | Mutfaklarda havalandırma tekniği yönergesi: Havalandırma sisteminin planlanması, hava debileri, yapımı ve işletilmesi. |
| DIN EN 16282 | “Ticari mutfak donanımları” Avrupa standart serisi: Davlumbazlar, havalandırmalı tavanlar, hava kanalları, ayırıcılar ve diğerleri için gereklilikler. |
| DIN 18869-5 | Endüstriyel mutfaklarda aerosol ayırıcılar için gereklilikler; bunlar arasında alev geçişine karşı koruma da bulunur. |
Somut durumda hangi kuralların geçerli olduğu yapı mevzuatına, yangın güvenliği konseptine ve mal sahibine de bağlıdır. Havalandırma sisteminin boyutlandırılması bir havalandırma projecisinin işidir.
Davlumbazda nelere dikkat edilmeli
Boyut ve konum
Davlumbaz ısı ve buhar kaynaklarını tamamen kapsamalıdır. Bu nedenle pişirme hattına uygun yapılır ve cihazların dışına taşar. Gerekli boyut ve egzoz miktarı havalandırma projesinden çıkar.
Aerosol ayırıcılar
DGUV Regel 110-003'e göre davlumbazda etkili aerosol ayırıcılar bulunmalıdır. Yangın güvenliği nedeniyle yalnızca basit örgü filtreler yeterli değildir. Ayırıcılar alev geçişini önlemelidir.
Malzeme ve hijyen
Paslanmaz çelik sağlam, ısıya dayanıklı ve kolay temizlenir. Pürüzsüz yüzeyler, sızdırmaz dikişler ve çıkarılabilir ayırıcılar günlük bakımı kolaylaştırır.
Temizlik ve kontrol
Bilgiler DGUV Regel 110-003'e dayanır. Davlumbaz ve kanallardaki yağ birikintileri büyük bir yangın yüküdür; bu yüzden sabit bir temizlik planı faydalıdır.
Davlumbaz hakkında sorular
Her restoran mutfağına davlumbaz gerekir mi?
Yemek pişirilen, kızartılan veya fritözde kızartma yapılan her yerde ısı, nem ve yağlı buhar etkili biçimde atılmalıdır. Uygulamada bu neredeyse her zaman egzoz sistemli bir davlumbaz veya havalandırmalı tavan demektir. Doğal havalandırmanın yeterli olup olmadığını havalandırma projesi belirler.
Resirkülasyonlu davlumbaz yeterli mi?
Resirkülasyon yağı ve kokuları filtreler, ancak ısıyı ve nemi dışarı atmaz. Bu nedenle ticari mutfaklarda kural olarak bir egzoz sistemi gerekir. Bu duruma göre değişir ve bir havalandırma projecisiyle netleştirilmelidir.
Filtreler ne sıklıkla temizlenmeli?
Yağ miktarına bağlıdır; yoğun kullanımda her iş günü. DGUV Regel 110-003, az kirlenmede bile üst sınır olarak 14 gün öngörür.
Davlumbazları ölçüye özel üretiyor musunuz?
Evet. Paslanmaz çelik duvar, tezgâh ve ada tipi davlumbazları pişirme hattınıza uygun olarak üretiyor, bu süreçte havalandırma projecinizle koordineli çalışıyoruz.
Bu rehber genel bir bakış sunar ve uzman ya da hukuki danışmanlığın yerini tutmaz. Davlumbazlarımız hakkında daha fazlası: paslanmaz çelik davlumbazlar.
Kaynaklar ve ek bilgiler
- DGUV Regel 110-003: Mutfak işletmeleri sektörü (DGUV)
- ASR A3.6: Havalandırma (BAuA)
- VDI 2052: Havalandırma tekniği, mutfaklar
- DIN EN 16282: Ticari mutfak donanımları, havalandırma
Eylül 2026 itibarıyla. Bu bilgiler bireysel danışmanlığın yerini tutmaz.
H1, H2 ve H3 hijyen standartları: Paslanmaz çelik mobilya ve mutfak için geçerli kurallarDIN 18865-9 uyarınca hijyen sınıflarının karşılaştırması, ayrıca (AT) 852/2004 sayılı Yönetmelik, LMHV ve HACCP.Devamını okuyun
Restoranda Ocakbaşı planlama: Yer, havalandırma ve izinSalondaki açık bir kömürlü ızgara için gereken yer, havalandırma, yangın güvenliği ve izinler.Devamını okuyun
Ölçüye özel mi standart ölçü mü: Paslanmaz çelik mobilyada hangisi ne zaman değer?Katalog mobilyaları ne zaman yeterlidir, restoran mutfağında ölçüye özel üretim ne zaman karşılığını verir?Devamını okuyunBir proje mi planlıyorsunuz?
Planınızı bize kısaca anlatın. Size kişisel olarak danışmanlık verir ve bir teklif hazırlarız.