Kích thước Gastronorm (GN): Bảng và giải thích

Những điều quan trọng nhất

Gastronorm (GN) là hệ thống kích thước tiêu chuẩn cho khay chứa và ngăn kéo trượt theo EN 631.
Kích thước cơ bản GN 1/1 là 530 × 325 mm, mọi cỡ khác đều là phần chia hoặc bội số của nó.
Độ sâu thông dụng từ 20 đến 200 mm.
Chân đế, ray trượt và lỗ khoét trong nội thất inox được thiết kế khớp với kích thước GN.

Kiến thức cơ bản

Gastronorm là gì?

Gastronorm, viết tắt GN, là hệ thống kích thước cho khay chứa và ngăn trượt trong ngành nhà hàng – ẩm thực. Hệ thống này được quy định trên toàn châu Âu trong tiêu chuẩn EN 631.

Kích thước cơ bản là GN 1/1 với 530 × 325 mm. Mọi cỡ khác đều là bội số hoặc phần chia của nó. Nhờ vậy, khay từ tủ lạnh có thể đặt thẳng vào lò hấp nướng đa năng, tủ saladette hoặc quầy phục vụ.

Các cỡ

Các cỡ GN thông dụng

Cỡ	Kích thước (mm)	Ứng dụng điển hình
GN 2/1	650 × 530	vỉ và giá nướng lớn, lò hấp nướng đa năng cỡ 2/1
GN 1/1	530 × 325	Kích thước cơ bản: vỉ, khay, ngăn trượt trong thiết bị làm lạnh và giữ nóng
GN 2/3	354 × 325	khay lớn hơn cho quầy phục vụ và bain-marie
GN 1/2	325 × 265	món ăn kèm, nước sốt, mise en place
GN 1/3	325 × 176	Saladette, trạm làm pizza và sandwich
GN 1/4	265 × 162	Topping, quầy phục vụ
GN 1/6	176 × 162	Nguyên liệu trong khay làm lạnh phía trên
GN 1/9	176 × 108	nguyên liệu nhỏ, rau thơm, nước chấm

Độ sâu thông dụng: 20, 40, 65, 100, 150 và 200 mm. Tùy nhà sản xuất, kích thước bên ngoài có thể chênh lệch vài milimét.

Kết hợp

Cách các phần ghép thành một khối

2 × GN 1/2 = GN 1/1

3 × GN 1/3 = GN 1/1

4 × GN 1/4 = GN 1/1

6 × GN 1/6 = GN 1/1

9 × GN 1/9 = GN 1/1

GN 2/3 + GN 1/3 = GN 1/1

Với thanh chia, có thể kết hợp các cỡ khác nhau trong một ô GN 1/1, ví dụ trong tủ saladette hoặc quầy phục vụ.

Cho nội thất của quý khách

Ý nghĩa của Gastronorm đối với nội thất inox

Chân đế và tủ

Ray trượt GN 1/1 trong chân đế và tủ giữ trực tiếp vỉ và khay. Điều quan trọng là khay được đẩy vào theo chiều ngang hay chiều dọc.

Lỗ khoét trên mặt bàn

Với bain-marie, khay làm lạnh hoặc trạm topping, các lỗ khoét GN phù hợp được tính trước trên mặt bàn, ví dụ cho 3 × GN 1/3.

Chân đế thiết bị

Chân đế cho lò hấp nướng đa năng và thiết bị làm lạnh được thiết kế theo cỡ GN của thiết bị, để vỉ và khay có thể cất ngay bên dưới, tiện lấy. Bản thân thiết bị có tại Gastro Arena, còn chân đế do chúng tôi sản xuất.

Câu hỏi thường gặp

Câu hỏi về Gastronorm

GN là viết tắt của gì?

GN là viết tắt của Gastronorm, một hệ thống kích thước tiêu chuẩn cho khay chứa và ngăn trượt trong ngành nhà hàng – ẩm thực theo EN 631.

GN 1/1 có kích thước bao nhiêu?

GN 1/1 có kích thước 530 × 325 mm. Đây là kích thước cơ bản, từ đó suy ra mọi cỡ khác.

Khay GN của các nhà sản xuất khác nhau có dùng lẫn được không?

Thông thường là có, vì kích thước cơ bản đã được tiêu chuẩn hóa. Có thể có chênh lệch nhỏ ở vành và độ sâu, vì vậy khi lắp đặt cố định nên kiểm tra khay thực tế.

Quý vị có làm nội thất vừa với khay GN không?

Có. Chúng tôi sản xuất bàn làm việc, chân đế và quầy có lỗ khoét GN và ray trượt theo yêu cầu của quý khách. Xem thêm tại Bàn làm việc và bàn chậu rửa.

Nguồn và thông tin tham khảo