Özetle en önemli noktalar
- Gastronorm (GN), EN 631'e göre kaplar ve raf yerleşimleri için standartlaştırılmış bir ölçü sistemidir.
- Temel ölçü GN 1/1, 530 × 325 mm'dir; diğer tüm ölçüler bunun parçaları veya katlarıdır.
- Yaygın derinlikler 20 ile 200 mm arasındadır.
- Paslanmaz çelik mobilyalardaki alt dolaplar, raf yerleşimleri ve kesimler GN ölçülerine göre ayarlanır.
Gastronorm nedir?
Gastronorm, kısaca GN, yeme-içme sektöründe kaplar ve raf yerleşimleri için bir ölçü sistemidir. Avrupa genelinde EN 631 standardında tanımlanmıştır.
Temel ölçü 530 × 325 mm ile GN 1/1’dir. Diğer tüm ölçüler bunun katları veya parçalarıdır. Böylece buzdolabındaki kaplar doğrudan kombi fırına, saladetteye veya servis tezgâhına geçer.
Yaygın GN ölçüleri
| Ölçü | mm cinsinden ölçüler | Tipik kullanım |
|---|---|---|
| GN 2/1 | 650 × 530 | büyük tepsiler ve ızgaralar, 2/1 boyutlu kombi fırınlar |
| GN 1/1 | 530 × 325 | temel ölçü: soğutma ve ısıtma cihazlarında tepsiler, kaplar, raf yerleşimleri |
| GN 2/3 | 354 × 325 | servis alanında ve benmaride büyük kaplar |
| GN 1/2 | 325 × 265 | garnitürler, soslar, mise en place |
| GN 1/3 | 325 × 176 | saladette, pizza ve sandviç istasyonu |
| GN 1/4 | 265 × 162 | malzemeler (topping), servis tezgâhı |
| GN 1/6 | 176 × 162 | soğutmalı üst ünitelerde malzemeler |
| GN 1/9 | 176 × 108 | küçük malzemeler, otlar, dip soslar |
Yaygın derinlikler: 20, 40, 65, 100, 150 ve 200 mm. Dış ölçüler üreticiye göre birkaç milimetre farklılık gösterebilir.
Parçalar nasıl bir bütün oluşturur
Ara çubuklarla tek bir GN 1/1 açıklığında farklı ölçüler birleştirilebilir, örneğin bir saladettede veya servis tezgâhında.
Gastronorm’un paslanmaz çelik mobilyalar için anlamı
Alt dolaplar ve dolaplar
Alt dolaplardaki ve dolaplardaki GN 1/1 kızakları tepsi ve kapları doğrudan alır. Kapların enine mi yoksa boyuna mı yerleştirileceği önemlidir.
Tezgâh üstünde kesimler
Benmari, soğutmalı hazneler veya topping istasyonları için tezgâh üstüne uygun GN kesimleri planlanır, örneğin 3 × GN 1/3 için.
Cihaz altı şaseler
Kombi fırın ve soğutma cihazları için şaseler, cihazın GN ölçüsüne göre tasarlanır; böylece tepsi ve kaplar hemen altında el altında durur. Cihazların kendisi Gastro Arena’dan temin edilir, şaseleri biz üretiriz.
Gastronorm hakkında sorular
GN ne anlama gelir?
GN, Gastronorm’un kısaltmasıdır: yeme-içme sektöründe kaplar ve raf yerleşimleri için EN 631’e göre standartlaştırılmış bir ölçü sistemi.
GN 1/1 hangi ölçüdedir?
GN 1/1, 530 × 325 mm ölçüsündedir. Diğer tüm ölçülerin türetildiği temel ölçüdür.
Farklı üreticilerin GN kapları birbirine uyar mı?
Genellikle evet, çünkü temel ölçüler standarttır. Kenar ve derinlikte küçük farklar olabilir; bu nedenle ankastre çözümlerde gerçek kaplara bakmakta fayda var.
GN kaplara uygun mobilya üretiyor musunuz?
Evet. Çalışma tezgâhlarını, alt dolapları ve tezgâhları GN kesimleri ve kızaklarla isteğinize göre üretiyoruz. Ayrıntılar: Çalışma tezgâhları ve evyeli tezgâhlar.
Kaynaklar ve ek bilgiler
- EN 631-1: Gastronorm kaplar, ölçüler
Eylül 2026 itibarıyla. Bu bilgiler bireysel danışmanlığın yerini tutmaz.
Profesyonel mutfakta doğru çalışma yüksekliğiPratik kural, boya göre önerilen değerler ve hangi işe hangi yüksekliğin uyduğu.Devamını okuyun
Tezgâh ve bar planlama: Ölçüler, yapı ve detaylarYaygın yükseklikler, derinlikler ve koridor genişlikleri; bağlantılarda ve tasarımda nelere dikkat edilmeli.Devamını okuyun
Food truck donatımı: Hijyen ve teknik gerekliliklerEl yıkama lavabosu, su, ağırlık, sabitleme ve donatım sürecinin adımları.Devamını okuyunBir proje mi planlıyorsunuz?
Planınızı bize kısaca anlatın. Size kişisel olarak danışmanlık verir ve bir teklif hazırlarız.