Das Wichtigste in Kürze
- Gastronorm (GN) ist ein genormtes Größensystem für Behälter und Einschübe nach EN 631.
- Das Grundmaß GN 1/1 misst 530 × 325 mm, alle anderen Größen sind Teile oder Vielfache davon.
- Übliche Tiefen reichen von 20 bis 200 mm.
- Unterbauten, Einschübe und Ausschnitte in Edelstahlmöbeln werden auf die GN-Maße abgestimmt.
Was ist Gastronorm?
Gastronorm, kurz GN, ist ein Größensystem für Behälter und Einschübe in der Gastronomie. Europaweit festgelegt ist es in der Norm EN 631.
Das Grundmaß ist GN 1/1 mit 530 × 325 mm. Alle anderen Größen sind Vielfache oder Teile davon. So passen Behälter aus dem Kühlschrank direkt in den Kombidämpfer, die Saladette oder die Ausgabetheke.
Die gängigen GN-Größen
| Größe | Maße in mm | Typischer Einsatz |
|---|---|---|
| GN 2/1 | 650 × 530 | große Bleche und Roste, Kombidämpfer in 2/1-Größe |
| GN 1/1 | 530 × 325 | Grundmaß: Bleche, Behälter, Einschübe in Kühl- und Wärmegeräten |
| GN 2/3 | 354 × 325 | größere Einsätze in Ausgabe und Bain-Marie |
| GN 1/2 | 325 × 265 | Beilagen, Saucen, Mise en place |
| GN 1/3 | 325 × 176 | Saladette, Pizza- und Sandwichstation |
| GN 1/4 | 265 × 162 | Toppings, Ausgabetheke |
| GN 1/6 | 176 × 162 | Zutaten in Kühlaufsätzen |
| GN 1/9 | 176 × 108 | kleine Zutaten, Kräuter, Dips |
Übliche Tiefen: 20, 40, 65, 100, 150 und 200 mm. Je nach Hersteller weichen die Außenmaße um wenige Millimeter ab.
So ergeben die Teile ein Ganzes
Mit Stegen lassen sich unterschiedliche Größen in einer GN-1/1-Öffnung kombinieren, zum Beispiel in einer Saladette oder einer Ausgabetheke.
Was Gastronorm für Edelstahlmöbel bedeutet
Unterbauten und Schränke
Einschubschienen für GN 1/1 in Unterbauten und Schränken nehmen Bleche und Behälter direkt auf. Wichtig ist, ob die Behälter quer oder längs eingeschoben werden sollen.
Ausschnitte in Arbeitsflächen
Für Bain-Marie, Kühlwannen oder Toppingstationen werden passende GN-Ausschnitte in die Arbeitsplatte eingeplant, zum Beispiel für 3 × GN 1/3.
Geräte-Unterbauten
Unterbauten für Kombidämpfer und Kühlgeräte werden auf die GN-Größe des Geräts abgestimmt, damit Bleche und Behälter griffbereit darunter lagern können. Die Geräte selbst gibt es bei Gastro Arena, die Unterbauten fertigen wir.
Fragen zu Gastronorm
Wofür steht GN?
GN steht für Gastronorm, ein genormtes Größensystem für Behälter und Einschübe in der Gastronomie nach EN 631.
Welche Größe hat GN 1/1?
GN 1/1 misst 530 × 325 mm. Es ist das Grundmaß, aus dem sich alle anderen Größen ableiten.
Passen GN-Behälter verschiedener Hersteller zusammen?
In der Regel ja, weil die Grundmaße genormt sind. Kleine Abweichungen bei Rand und Tiefe kommen vor, deshalb lohnt sich bei Einbauten ein Blick auf die tatsächlichen Behälter.
Bauen Sie Möbel passend für GN-Behälter?
Ja. Wir fertigen Arbeitstische, Unterbauten und Theken mit GN-Ausschnitten und Einschubschienen nach Ihren Vorgaben. Mehr dazu bei Arbeitstische und Spültische.
Quellen und weiterführende Informationen
- EN 631-1: Gastronorm-Behälter, Maße
Stand: September 2026. Die Angaben ersetzen keine Beratung im Einzelfall.
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