أهم النقاط باختصار
- Gastronorm (GN) نظام مقاسات موحّد للحاويات والأدراج المنزلقة وفق المعيار EN 631.
- يبلغ المقاس الأساسي GN 1/1 مقدار 530 × 325 mm، وجميع المقاسات الأخرى أجزاء منه أو مضاعفات له.
- تتراوح الأعماق الشائعة بين 20 و200 mm.
- تُصمَّم القواعد السفلية والأدراج المنزلقة والفتحات في أثاث الستانلس ستيل وفق مقاسات GN.
ما هو Gastronorm؟
Gastronorm، واختصاره GN، نظام مقاسات موحّد للأوعية والرفوف المنزلقة في قطاع المطاعم والضيافة. وهو محدد على المستوى الأوروبي في المعيار EN 631.
المقاس الأساسي هو GN 1/1 بأبعاد 530 × 325 mm. وجميع المقاسات الأخرى مضاعفات له أو أجزاء منه. وهكذا تنتقل الأوعية من الثلاجة مباشرة إلى فرن الكومبي أو السلطة الباردة (Saladette) أو كاونتر التقديم.
مقاسات GN الشائعة
| المقاس | الأبعاد بالمليمتر | الاستخدام النموذجي |
|---|---|---|
| GN 2/1 | 650 × 530 | صواني وشبكات كبيرة، أفران كومبي بمقاس 2/1 |
| GN 1/1 | 530 × 325 | المقاس الأساسي: صواني وأوعية ورفوف منزلقة في أجهزة التبريد والتسخين |
| GN 2/3 | 354 × 325 | أوعية أكبر في منطقة التقديم والبان ماري |
| GN 1/2 | 325 × 265 | الأطباق الجانبية والصلصات والتحضير المسبق (Mise en place) |
| GN 1/3 | 325 × 176 | السلطة الباردة (Saladette) ومحطات البيتزا والساندويتش |
| GN 1/4 | 265 × 162 | الإضافات (التوبينغ)، كاونتر التقديم |
| GN 1/6 | 176 × 162 | المكونات في وحدات التبريد العلوية |
| GN 1/9 | 176 × 108 | مكونات صغيرة، أعشاب، صلصات تغميس |
الأعماق الشائعة: 20 و40 و65 و100 و150 و200 mm. وقد تختلف الأبعاد الخارجية ببضعة مليمترات حسب الشركة المصنّعة.
هكذا تكوّن الأجزاء وحدة كاملة
باستخدام قضبان فاصلة يمكن الجمع بين مقاسات مختلفة في فتحة واحدة بمقاس GN 1/1، مثلاً في وحدة السلطة الباردة أو في كاونتر التقديم.
ماذا يعني Gastronorm لأثاث الستانلس ستيل
القواعد السفلية والخزائن
تستوعب مجاري الانزلاق بمقاس GN 1/1 في القواعد السفلية والخزائن الصواني والأوعية مباشرة. والمهم هو تحديد ما إذا كانت الأوعية ستُدخل بالعرض أو بالطول.
فتحات في أسطح العمل
لأحواض البان ماري وأحواض التبريد ومحطات الإضافات تُخطَّط فتحات GN مناسبة في سطح العمل، مثلاً لـ 3 × GN 1/3.
قواعد الأجهزة
تُصمَّم قواعد أفران الكومبي وأجهزة التبريد وفق مقاس GN للجهاز، لتبقى الصواني والأوعية في متناول اليد أسفله. الأجهزة نفسها متوفرة لدى Gastro Arena، ونحن نصنع القواعد.
أسئلة حول Gastronorm
ماذا يعني GN؟
GN اختصار لـ Gastronorm، وهو نظام مقاسات موحّد للأوعية والرفوف المنزلقة في قطاع المطاعم والضيافة وفق EN 631.
ما مقاس GN 1/1؟
مقاس GN 1/1 هو 530 × 325 mm. وهو المقاس الأساسي الذي تُشتق منه جميع المقاسات الأخرى.
هل تتوافق أوعية GN من شركات مختلفة؟
نعم عادةً، لأن المقاسات الأساسية موحّدة. لكن قد توجد فروق بسيطة في الحافة والعمق، لذا يُستحسن عند التركيبات المدمجة التحقق من الأوعية الفعلية.
هل تصنعون أثاثاً مناسباً لأوعية GN؟
نعم. نصنع طاولات العمل والقواعد السفلية والكاونترات مع فتحات GN ومجاري انزلاق حسب متطلباتكم. للمزيد راجعوا طاولات العمل وطاولات المغسلة.
المصادر ومعلومات إضافية
- EN 631-1: حاويات Gastronorm، المقاسات
محدّث حتى سبتمبر 2026. لا تغني هذه المعلومات عن الاستشارة الفردية.
ارتفاع العمل المناسب في المطبخ الاحترافيقاعدة عامة، وقيم إرشادية حسب طول القامة، وأي ارتفاع يناسب أي عمل.اقرأ المزيد
تخطيط الكاونتر والبار: المقاسات والبنية والتفاصيلالارتفاعات والأعماق وعروض الممرات المعتادة، وما يجب مراعاته في التوصيلات والتصميم.اقرأ المزيد
تجهيز عربة الطعام: متطلبات النظافة والتقنيةمغسلة اليدين، والمياه، والوزن، والتثبيت، ومراحل التجهيز.اقرأ المزيدهل تخططون لمشروع؟
صفوا لنا مشروعكم باختصار. نقدم لكم استشارة شخصية ونعدّ لكم عرض سعر.