أهم النقاط باختصار
- قاعدة عامة: يكون سطح العمل أسفل المرفق بنحو 10 إلى 15 cm.
- تتراوح القيم الإرشادية بين 80 و105 cm حسب طول الجسم.
- الأعمال التي تتطلب قوة أسهل على ارتفاع أقل، والأعمال الدقيقة على ارتفاع أعلى. في طاولة المغسلة يُعتدّ بقاع الحوض.
- الارتفاعات الشائعة لطاولات العمل في المطاعم هي 850 و900 mm.
القاعدة العامة: عرض كف تحت المرفق
قفوا باستقامة واثنوا الساعد أفقياً. يجب أن يكون سطح العمل تقريباً من 10 إلى 15 cm تحت المرفق. هكذا تعملون بكتفين مرتاحين ودون انحناء الظهر.
يعتمد الارتفاع المناسب تماماً على طول الجسم وعلى نوع العمل. الأعمال التي تحتاج قوة أسهل على سطح أخفض، والأعمال الدقيقة على سطح أعلى.
ارتفاع العمل حسب طول الجسم
| طول الجسم | ارتفاع العمل |
|---|---|
| حتى 160 cm | من 80 إلى 85 cm |
| من 160 إلى 170 cm | من 85 إلى 90 cm |
| من 170 إلى 180 cm | من 90 إلى 95 cm |
| من 180 إلى 190 cm | من 95 إلى 100 cm |
| أكثر من 190 cm | من 100 إلى 105 cm |
هذه القيم إرشادية للأعمال التي تتطلب جهداً متوسطاً. الأفضل أن تجربوا الارتفاع مسبقاً على طاولة مع قاعدة رفع.
ليس كل عمل يحتاج الارتفاع نفسه
التقطيع والعجن
في الأعمال التي تتطلب ضغطاً من الأعلى يمكن أن يكون السطح أخفض قليلاً. هكذا تأتي القوة من الجسم لا من الكتفين.
التقديم والتزيين
للأعمال الدقيقة التي تحتاج تركيزاً على التفاصيل يكون السطح الأعلى قليلاً أكثر راحة. وينطبق ذلك أيضاً على نقطة التسليم (Pass) عند التقديم.
الغسيل
في طاولة المغسلة يُحسب قاع الحوض لا الحافة. الحوض العميق يحتاج حافة علوية أعلى حتى لا يضطر أحد إلى الانحناء كثيراً.
ما نراعيه أثناء التصنيع
كثير من أجهزة الطهي مصمم لارتفاع عمل 850 أو 900 mm. ونصنع طاولات العمل في الخط بمستوى مستوٍ معها. أما الطاولات القائمة بذاتها فيمكننا ملاءمتها لفريقكم.
أسئلة حول ارتفاع العمل
ما الارتفاع المعتاد لطاولة العمل في المطاعم؟
الشائع 850 أو 900 mm. وبالأرجل القابلة للتعديل يمكن ضبط الارتفاع ببضعة سنتيمترات، مثلاً لأرضية غير مستوية.
ماذا نفعل إذا عمل عدة أشخاص على الطاولة نفسها؟
عندها يُعتمد على ما يناسب أغلبية الفريق. ولبعض أماكن العمل قد تكون طاولة ثانية بارتفاع مختلف مفيدة، مثلاً للتحضير.
هل يجب أن تكون طاولة العمل بارتفاع أجهزة الطهي؟
نعم في خط الطهي، حتى يمكن تحريك القدور والصواني دون عائق. أما الطاولات القائمة بذاتها فيمكن أن تختلف عن ذلك.
هل تصنعون طاولات بارتفاعات خاصة؟
نعم. نصنع طاولات العمل وطاولات المغسلة من الستانلس ستيل بأي ارتفاع وعرض وعمق. للمزيد راجعوا طاولات العمل وطاولات المغسلة.
تخطيط الكاونتر والبار: المقاسات والتركيب والتفاصيلالارتفاعات والأعماق وعروض الممرات المعتادة، وما يهم في التوصيلات والتصميم.اقرأ المزيد
تجهيز عربة الطعام: متطلبات النظافة والتقنيةمغسلة اليدين والمياه والوزن والتثبيت ومراحل التجهيز.اقرأ المزيد
طاولة عمل من الستانلس ستيل: ما يجب مراعاته عند الشراءالمادة والتدعيم والحافة الخلفية المرفوعة والهيكل السفلي والتفاصيل التي تحدد مدى المتانة.اقرأ المزيدهل تخططون لمشروع؟
صفوا لنا مشروعكم باختصار. نقدم لكم استشارة شخصية ونعدّ لكم عرض سعر.