Chiều cao làm việc trong bếp nhà hàng: Bảng và mẹo

Những điều quan trọng nhất

Quy tắc kinh nghiệm: mặt bàn nằm thấp hơn khuỷu tay khoảng 10 đến 15 cm.
Tùy chiều cao cơ thể, giá trị tham khảo nằm trong khoảng 80 đến 105 cm.
Công việc cần dùng lực dễ hơn ở mặt bàn thấp, công việc tỉ mỉ dễ hơn ở mặt bàn cao. Với bàn chậu rửa, đáy chậu là yếu tố quyết định.
Chiều cao thông dụng của bàn làm việc trong bếp nhà hàng là 850 và 900 mm.

Kiến thức cơ bản

Quy tắc kinh nghiệm: thấp hơn khuỷu tay một bàn tay

Hãy đứng thẳng và gập cẳng tay nằm ngang. Mặt bàn nên nằm khoảng 10 đến 15 cm dưới khuỷu tay. Nhờ vậy quý khách làm việc với vai thả lỏng và không phải còng lưng.

Chiều cao chính xác phụ thuộc vào chiều cao cơ thể và loại công việc. Công việc cần dùng lực dễ hơn ở mặt bàn thấp, công việc tỉ mỉ dễ hơn ở mặt bàn cao.

Giá trị tham khảo

Chiều cao làm việc theo chiều cao cơ thể

Chiều cao cơ thể	Chiều cao làm việc
đến 160 cm	80 đến 85 cm
160 đến 170 cm	85 đến 90 cm
170 đến 180 cm	90 đến 95 cm
180 đến 190 cm	95 đến 100 cm
trên 190 cm	100 đến 105 cm

Đây là giá trị tham khảo cho công việc cần lực vừa phải. Tốt nhất quý khách nên thử trước chiều cao trên một chiếc bàn có kê thêm.

Loại công việc

Không phải công việc nào cũng cần cùng một chiều cao

Cắt và nhào

Với công việc cần ấn từ trên xuống, mặt bàn có thể thấp hơn một chút. Nhờ vậy lực đến từ cơ thể chứ không phải từ vai.

Bày món và trang trí

Với công việc tỉ mỉ cần nhìn kỹ chi tiết, mặt bàn cao hơn một chút sẽ thoải mái hơn. Điều này cũng áp dụng cho khu ra món (pass) ở quầy phục vụ.

Rửa

Với bàn chậu rửa, đáy chậu mới là yếu tố quyết định, không phải mép chậu. Chậu sâu cần mép trên cao hơn để không ai phải cúi thấp.

Thực tế

Những điều chúng tôi chú ý khi sản xuất

Chiều cao thông dụng: 850 và 900 mm

Chân điều chỉnh để tinh chỉnh độ cao

Nối liền với dãy thiết bị

Chiều cao đặc biệt theo yêu cầu

Nhiều thiết bị nấu được thiết kế cho chiều cao làm việc 850 hoặc 900 mm. Bàn làm việc trong dây chuyền bếp được chúng tôi làm bằng phẳng với thiết bị. Bàn đứng riêng có thể điều chỉnh phù hợp với đội ngũ của quý khách.

Câu hỏi thường gặp

Câu hỏi về chiều cao làm việc

Bàn làm việc trong bếp nhà hàng thường cao bao nhiêu?

Thông dụng là 850 hoặc 900 mm. Với chân điều chỉnh, có thể thay đổi độ cao vài centimét, ví dụ khi sàn không bằng phẳng.

Làm gì khi nhiều người cùng làm việc tại một bàn?

Khi đó nên dựa theo phần lớn thành viên trong đội. Với một số vị trí riêng, có thể dùng thêm một bàn thứ hai với chiều cao khác, chẳng hạn cho khâu sơ chế.

Bàn làm việc có nên cao bằng thiết bị nấu không?

Trong dây chuyền bếp thì có, để nồi và khay có thể đẩy qua mà không vướng mép. Bàn đứng riêng có thể khác chiều cao.

Quý khách có sản xuất bàn với chiều cao đặc biệt không?

Có. Chúng tôi sản xuất bàn làm việc và bàn chậu rửa bằng inox với mọi chiều cao, chiều rộng và chiều sâu. Xem thêm tại Bàn làm việc và bàn chậu rửa.

Cẩm nang