Das Wichtigste in Kürze
- Ob ein Fettabscheider nötig ist, legt der örtliche Kanalnetzbetreiber fest, in Berlin die Berliner Wasserbetriebe.
- Die Nenngröße (NS) berechnet ein Fachplaner nach DIN EN 1825-2.
- Üblich sind eine Leerung mindestens einmal im Monat und eine Generalinspektion spätestens alle fünf Jahre.
- Die Lage von Abläufen und Rinnen sollte feststehen, bevor Edelstahlmöbel gefertigt werden.
Wann ein Fettabscheider nötig ist
Wo gewerblich gekocht, gebraten oder gespült wird, verlangt der Kanalnetzbetreiber in der Regel einen Fettabscheider. Grundlage ist die örtliche Entwässerungs- oder Abwassersatzung. In Berlin sind das die Berliner Wasserbetriebe, der Einbau ist dort zusätzlich bei der Wasserbehörde genehmigungspflichtig.
Bau und Bemessung beschreiben DIN EN 1825-1 und DIN EN 1825-2, Betrieb und Prüfung in Deutschland die DIN 4040-100. Ob und in welcher Größe Sie eine Anlage brauchen, entscheidet im Einzelfall die Behörde oder der Netzbetreiber.
Wichtig für die Zuständigkeit: Fettabscheider und Entwässerung planen und bauen Fachplaner und Fachbetriebe. INOXWERK fertigt die Edelstahlmöbel, die dazu passen müssen.
So arbeitet die Anlage und wo sie steht
| Bestandteil | Aufgabe |
|---|---|
| Schlammfang | Speisereste und andere schwere Stoffe sinken ab, bevor das Wasser in den Abscheider läuft. |
| Fettabscheider | Das Wasser beruhigt sich. Fette und Öle sind leichter als Wasser, steigen auf und bleiben als Schicht zurück. |
| Probenahme | Hinter dem Abscheider kann die Behörde oder der Netzbetreiber eine Abwasserprobe ziehen. |
| Hebeanlage | Liegt die Anlage unter der Rückstauebene, zum Beispiel im Keller, pumpt in der Regel eine nachgeschaltete Hebeanlage das Abwasser in den Kanal. |
Die Größe wird als Nenngröße (NS) angegeben. Sie hängt unter anderem von Abwassermenge, Temperatur und Spülmitteln ab. Die Bemessung ist Aufgabe eines Fachplaners.
Frostfrei
Abscheider stehen entweder im Erdreich außerhalb des Gebäudes oder frei aufgestellt in einem frostfreien Raum, oft im Keller. Kurze Zulaufleitungen sind günstig, weil Fett in langen Leitungen erkaltet und sich absetzt.
Zugänglich
Das Saugfahrzeug des Entsorgers muss die Anlage erreichen. Im Gebäude hilft eine fest verlegte Entsorgungsleitung nach außen. Deckel und Öffnungen müssen frei bleiben.
Be- und entlüftet
Im Abscheider entstehen Gerüche. Die Anlage wird deshalb in der Regel über Dach entlüftet. Die Leitungsführung gehört in die Entwässerungsplanung des Gebäudes.
Leeren, warten, dokumentieren
Angaben nach DIN 4040-100, wie sie Berlin und andere Kommunen in ihren Merkblättern nennen. Berlin empfiehlt vorzugsweise eine Leerung alle zwei Wochen. Verbindlich sind Ihre Satzung, Ihr Bescheid und die Angaben des Herstellers.
Bei einer Übernahme lohnt der Blick in die Unterlagen: Gibt es eine Genehmigung, ein Betriebstagebuch und einen aktuellen Prüfbericht? Ein Betreiberwechsel ist dem Netzbetreiber oder der Behörde meist anzuzeigen.
Bodenabläufe, Rinnen und Boden
Abläufe und Rinnen
Bodenabläufe und Rinnen in der Küche bestehen meist aus Edelstahl. Sie brauchen einen Geruchverschluss und einen herausnehmbaren Schmutzfang. Sie sitzen dort, wo viel Wasser anfällt: vor Kippbratpfanne und Kochkessel, in der Spülküche, an der Topfspüle.
Gefälle und Rutschhemmung
Der Boden muss so geneigt sein, dass Wasser zum Ablauf läuft und keine Pfützen stehen. Die Arbeitsstättenregel ASR A1.5 und die DGUV Regel 110-003 verlangen in Küchen rutschhemmende Beläge. Die nötige Bewertungsgruppe hängt von der Art und Größe der Küche ab.
Was das für die Möbel bedeutet: Spültische, Becken und Geräte mit Ablauf brauchen einen Anschluss in Reichweite. Füße oder Sockel dürfen nicht auf Rinnen und Rosten stehen, und Abläufe müssen zum Reinigen erreichbar bleiben. Deshalb sollten die Lage der Abläufe und das Gefälle feststehen, bevor Arbeits- und Spültische gefertigt werden. Mehr zur Reihenfolge im Ratgeber Gastroküche planen und zum Aufmaß.
Fragen zu Fettabscheider und Bodenablauf
Braucht jedes Restaurant einen Fettabscheider?
In der Regel ja, sobald fetthaltiges Abwasser anfällt. Ausnahmen für sehr kleine Betriebe sind möglich, darüber entscheidet aber allein der Netzbetreiber oder die Behörde. Fragen Sie dort nach, bevor Sie einen Mietvertrag unterschreiben.
Wie groß muss der Fettabscheider sein?
Das lässt sich nicht pauschal sagen. Die Nenngröße berechnet ein Fachplaner nach DIN EN 1825-2 aus den Geräten, der Abwassermenge und weiteren Faktoren.
Wie oft muss der Fettabscheider geleert werden?
Die DIN 4040-100 und viele kommunale Merkblätter nennen mindestens einmal im Monat. Abweichende Abstände sind nur mit Zustimmung des Netzbetreibers oder der Behörde möglich.
Liefert INOXWERK Fettabscheider oder Bodenabläufe?
Nein. Fettabscheider, Leitungen und Bodenabläufe planen und bauen Fachbetriebe für Entwässerung. INOXWERK fertigt die Edelstahlmöbel und stimmt Maße, Füße und Ausschnitte auf die vorhandenen Abläufe ab.
Was muss ich bei der Übernahme einer Küche prüfen?
Lassen Sie sich Genehmigung, Betriebstagebuch, Entsorgungsnachweise und den letzten Bericht der Generalinspektion zeigen. Fehlen diese Unterlagen, klären Sie den Stand mit dem Netzbetreiber, bevor Sie investieren.
Dieser Ratgeber gibt einen allgemeinen Überblick und ersetzt keine Fach- oder Rechtsberatung. Im Einzelfall entscheiden Behörde, Netzbetreiber und Fachplaner.
Quellen und weiterführende Informationen
- Bau und Betrieb von Fettabscheidern (Land Berlin, Wasserbehörde)
- ASR A1.5 Fußböden (BAuA)
- DIN EN 1825-1 und DIN EN 1825-2: Abscheideranlagen für Fette
- DIN 4040-100: Abscheideranlagen für Fette, Anforderungen an die Anwendung von Abscheideranlagen nach DIN EN 1825
- DGUV Regel 110-003: Branche Küchenbetriebe
Stand: Oktober 2026. Die Angaben ersetzen keine Beratung im Einzelfall.
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